小食堂，大民生。一菜一饭，牵系着千万户家庭。

民之所盼，政之所向。近年来，宜春坚持把学生“舌尖上的安全”作为民生大事来抓，想点子、出实招，持续完善学校食堂安全管理。从2022年推出的“码”上监督，到2024年打造的“放心用餐”，一系列组合拳的推出，回应了学生及家长对在校用餐的期待，完成了学校食堂安全从“被动管”到“主动管”的转变。

师生在学校食堂用餐

从挂心到放心

8月27日一早，市民范文建匆匆赶至宜春市教体局。此行，他是为解决“心事”而来。他的“心事”，与学校食堂有关。

范文建有三个孩子，老大与老二都在宜春市第三中学（以下简称宜春三中）就读，偶尔会在学校食堂用餐。由于自身从事餐饮行业，因此孩子在学校吃得好不好，一直是他的挂心事。前些天，听闻宜春市教体局要在宜春三中举办“政府开放月”活动，征集群众代表去学校食堂转一转、看一看，范文建报了名，“探秘”政府、学校如何保障舌尖上的安全。

走进学校食堂，首先映入范文建眼帘的，是干燥、整洁的地面。清洗间、切配间、烹饪间、面点间等工作间门口均安装了挡鼠板，身着洁净工作服、佩戴口罩和帽子的工作人员，正在工作间内有条不紊地忙碌着，房间一角的摄像头，静静地记录下食堂工作人员的一举一动，并实时传送至后端的“AI数字指挥中心”。

据了解，宜春三中现有师生5600余人，每日在校用餐学生约有3000人。“保障食品安全是学校食堂工作的‘底线’。我们不仅每周组织一次培训，而且工作人员如果在食材处理过程中有任何违规行为，后端数字指挥中心会在60秒内发送整改预警。”宜春三中食堂餐务管理负责人赵丽蓉向前来参观的群众代表解释道。

规范化、智慧化的学校食堂让前来参观的群众代表们眼前一亮。“数字化的管理模式让所有工序一目了然。”一路看、一路问、一路听，范文建挂心变放心，对学校食堂的信心越来越足。

从种子到餐桌

学生用餐放心的背后，凝聚了宜春近年不懈的探索。

2022年秋季开学季，宜春试点中小学生用餐“码”上监督，推进中小学生用餐纳入“码”上监督平台向社会公开。一年时间里，宜春438所公立中小学校每日打卡“晒餐”，为近50万名中小学生用餐护航。

如何让学生用餐的安全感、幸福感、满意度“再上层楼”？2023年10月，宜春高位推进，着手筹划学校学生“放心用餐”工程。2024年1月，学校学生“放心用餐”工程以第二名的票决数，入选宜春市人民政府2024年度十大重大民生实事项目，在6所市直学校铺开试点。

为实现学生用餐“政府放心”“学校放心”“家长放心”，这一次，宜春将着力点聚焦“源头管控”，委托宜春旅游集团进驻学校经营食堂。“保障食堂安全，最难的是实现安全闭环管理。因为食材安全作为闭环管理中的重要一环，此前只能靠一纸凭证进行静态溯源。”江西五叶酒店管理有限公司（宜春旅游集团子公司）总顾问曾根保说。

为破解这一难题，宜春旅游集团决定以数字赋能食品安全管理，建立“从种子到餐桌”的全链条监管，这也成为宜春保障学生“舌尖安全”的又一创新之举。“我们结合实际需要研发系统，打造了一套从种养基地—检测中心—分拣中心—运输车辆—食堂后厨的数字安全监管体系，强化源头管控，实现食材可溯源、配送可追踪。”据宜春旅游集团副总经理阳磊说。

从被动管到主动管

走进宜春学校学生“放心用餐”工程AI数字指挥中心，电子屏上不断变换的画面与跳跃的数字，让新鲜食材“变身”美味佳肴的每一个环节清晰可视。

快检室

蔬菜基地内，食材在大数据的监测下茁壮成长；在检测中心，工作人员每日随机抽取一批食材进行“体检”，第一时间将检测报告传送至平台公示；在分拣中心，品控员严格筛选食材，细心剔除不良品；之后，食材会被搬至装有GPS的运输车辆上，送至学校食堂验收；在食堂后厨，AI智能抓取食堂工作人员未戴口罩、未穿工作服、未盖垃圾桶等违规行为，在60秒内通知整改，全时段护航食堂安全。

“每一个环节都有各自的标准化流程。”阳磊说。据介绍，目前宜春旅游集团已初步构建“集中采购、集约管理、集成资源、集控风险”的管理模式，大幅提升了管理流转效率，实现了从被动管到主动管的转变。

“对于米、面、油、蛋、调味品等大宗食材，我们也主动邀请家长参与，从各中小学校的膳食委员会成员中，随机抽选了45名家长代表，花了3天时间，带他们挨个去跑供货厂商。”宜春市教体局副局长陈燕全程参与了大宗食材的遴选，家长对食材的慎重挑选与精益求精，给她留下了深刻印象。“他们仔细查看生产环境与产品仓库，现场品尝食材，回来后再投票选择入围厂商，经过几轮对比，才会敲定最后的供应商。”

从吃得健康到吃得高兴

8月27日12时许，下课铃声响起，宜春三中众多学生来到学校食堂。“去看看今天食堂都有什么菜？”抱着期待，学生们快步走向餐台。热气蒸腾的餐台上，摆放了炒豆芽、红烧鸡块、土豆烧肉等十余道菜品，荤素搭配的菜肴令人垂涎欲滴。三五成群的学生站在餐台前，自主选择菜品及其分量，再拿到称重处计费。

“通常一餐10元左右，比去外面餐饮店吃划算多了，能选择的菜品也多。”学校食堂提供的餐食，在前来用餐的学生中颇受好评。实际上，自宜春旅游集团进驻学校食堂后，带来的改变肉眼可见。“用餐环境变好了，食材品质和服务品质也有了显著提升，学生人均8元就能吃饱。”校长付辉认为，“放心用餐”工程实施后，学校真正实现了学生用餐的“安全、健康、实惠”。

作为试点学校，宜春三中食堂的改头换面，是当地推进学校学生“放心用餐”工程的一个缩影。据陈燕介绍，为完善学校食堂安全管理工作，试点学校每月都会向学生发放调查问卷，摸底学生对食堂菜品质量、服务质量的意见与建议，食堂再根据收集到的意见加以改进。经过半年试点运行，师生每月用餐满意度持续提升，在校用餐学生人数同步增长。

下一步，宜春旅游集团还将围绕饭菜口味、套餐组合展开探索。“不仅要让学生吃得健康，还要让学生吃得高兴。”这也是陈燕的期望。眼下，宜春市教体局正拟出台《学校学生“放心”用餐工程监督管理办法》《中小学校食堂管理校长十条岗位责任》《学校食堂星级评定办法》《加强学校食堂育人功能的指导意见》等系列配套制度文件，逐步推动学校学生“放心用餐”工程在更多学校落地飘香。（文/图 田罗）

编辑：熊玮

校对：王小明

复审：程乘玉

审签：毛小泉